El Carnaval de Venecia

HISTORIA DEL CARNAVAL DE VENECIA

El significado de la palabra Carnaval se remonta a una interpretación cristiana del latín “carne levare” o carnelevarium, que significa “eliminar carne” e indica la prescripción religiosa para abstenerse de comer carne a partir del miércoles de ceniza. 
El período anterior se convirtió en un pretexto para disfrutar de celebraciones que se hicieron eco de los antiguos festivales griegos de impronta dionisíaca y los romanos de las Saturnales.

El Carnaval de Venecia siempre ha sido uno de los festivales más populares y queridos de la ciudad, y las primeras noticias que tenemos se remontan al siglo XI.

La tradición del Carnaval de Venecia comienza en 1162 con la celebración de la victoria del Dux Vitale Michele II sobre el patriarca de Aquileia Ulrico. 
La tradición comenzó con la matanza de un toro y 12 cerdos en la Plaza de San Marco para celebrar su victoria. Poco a poco, este evento creció y en algunos documentos de 1268 ya se menciona el uso de máscaras para el Carnaval. Desde mediados de la década de 1400 hasta finales de la década de 1500, las celebraciones de Carnaval comenzaron a regularse debido a los excesos y las transgresiones de la multitud enmascarada. A lo largo de los años, numerosos papas trataron de llevar las celebraciones del Carnaval dentro de los límites religiosos, pero de ninguna manera pudieron influir en Venecia. El Carnaval de Venecia siempre se ha caracterizado por suntuosos disfraces, bailes de máscaras y fiestas suntuosas, en lugar de procesiones y procesiones que eran más comunes en otras ciudades.

La culminación de la extravagancia y la alegría del Carnaval de Venecia se alcanzó en la década de 1700: las celebraciones duraron casi seis meses y atrajeron a viajeros de toda Europa. El carnaval comenzó el primer domingo de octubre y continuó hasta Navidad. Después de un breve descanso, comenzamos de nuevo el 6 de enero (Epifanía) y continuamos hasta la medianoche del martes de carnaval, el día antes del miércoles de ceniza. Durante este período, Venecia fue el centro europeo de libertinaje, juegos de azar y cortesanas. 
En 1797, la invasión napoleónica puso fin a la diversión y los juegos. La República de Venecia perdió su independencia milenaria y, para socavar la identidad cultural de la ciudad y mantener el control sobre sus ciudadanos, Napoleón abolió el Carnaval de Venecia. Luego, con el Tratado de Campoformio, cedió la ciudad a Austria. 
En 1800, durante el gobierno austríaco, se prohibieron las máscaras. Venecia perdió su tradición anual de Carnaval. Todavía había alguna celebración rara y ocasional para el Carnaval hasta 1930, cuando Mussolini prohibió oficialmente cualquier celebración. 
Solo en 1979, el Municipio reanudó con éxito la tradición del Carnaval de Venecia, devolviendo a la ciudad su antiguo esplendor y devolviéndola a uno de los mejores destinos del mundo para celebrar el Carnaval.

Hoy en día, el Carnaval de Venecia atrae a turistas divertidos de todo el mundo.

Recetas del Carnaval de Venecia
… ¡Y no es Carnaval sin buena comida y vino!

Galani y “frittelle” (buñuelos) son los principales protagonistas del colorido Carnaval de Venecia.

Los buñuelos (“fritole” en dialecto veneciano) representan el postre tradicional del Carnaval de Venecia desde el Renacimiento. El carnaval se celebraba principalmente al aire libre, en las calles; Toda la ciudad estaba impregnada de un ambiente festivo: entre campos y pequeñas plazas y aristócratas enmascarados mezclados con bailarines y charlatanes … 
Los deseos codiciosos de una multitud de personas tenían que satisfacerse rápidamente y los “codiciosos” debían prepararse en grandes cantidades. ¿Y qué más si no los buñuelos dulces podrían servir para ese propósito? Aquí, entonces, están los “fritoleri” venecianos, tan queridos por el dramaturgo veneciano Carlo Goldoni (Venecia 1707- París 1793). 
En el siglo XVII los fritoleri también formaron una corporación. Había un total de 70 y a cada uno se le asignó un lugar fijo llamado cabina de peaje, una especie de cabaña de madera y podían ejercer la actividad comercial exclusivamente, transmitiendo el arte y la actividad de padre a hijo … El gremio de fritoleri permaneció activo hasta la caída de la República de Venecia. Hoy esta actividad es llevada a cabo por las numerosas pastelerías que compiten cada año por el título de la mejor “fritola” del Carnaval de Venecia. 
La receta de buñuelos de carnaval tiene numerosas variaciones: fritole con crema, fritole con ponche de huevo y también fritole relleno de Nutella … pero los “fritole” original Venexiane (buñuelos venecianos) no tiene ningún ingrediente adicional que altere el sabor original y podemos asegurarle que son ¡delicioso!

Receta de “frittelle” buñuelos venecianos: 
• 25 g de levadura de cerveza 
• 300 g de harina 
• 1 / 4l de leche 
• 100 g de azúcar granulada 
• 3 de huevos 
• 50 g de mantequilla 
• 70 g de pasas 
• 30 g de piñones 
• Cáscara de limón 
• 2 cucharadas de brandy o ron 
• Sal 
• aceite de maní para freír

Lave las pasas y séquelas con un paño de cocina limpio. Disuelva la levadura en la leche tibia y derrita la mantequilla en un baño de agua. En un tazón grande ponga los huevos con 50 gramos de azúcar, agregue la mantequilla derretida, la levadura, las pasas, los piñones, la ralladura de limón y el ron y mezcle hasta que quede suave. Agregue lentamente la harina y una pizca de sal. Amasar la masa vigorosamente y dejar reposar durante una hora hasta que haya duplicado su volumen. Calienta el aceite y, recogiendo la pasta con una cuchara, fríe los buñuelos de carnaval hasta que estén hinchados y dorados. Escurrir sobre toallas de papel y servir espolvorear con el azúcar restante.

Entre los postres de Carnaval, los galani son quizás los más fáciles de hacer en casa. La receta se remonta a los antiguos romanos que, durante los festivales de primavera, con los mismos ingredientes utilizados para hacer lasaña, prepararon dulces muy similares a Galani, fritos en grasa de cerdo y espolvoreados con azúcar.

Receta Galani: 
• 500 g de harina 
• 100 g de azúcar 
• 50 g de mantequilla 
• 2 huevos 
• 125cl de Grappa 
• una pizca de sal 
• piel de limón rallada 
• aceite para freír 
• azúcar en polvo 

Mezcle todos los ingredientes, trabajándolos hasta obtener una pasta suave y teniendo cuidado de no crear grumos. Dejar reposar y luego, con la ayuda de un rodillo, extender la masa en una lámina delgada. 
Corta la pasta en rombos haciendo pequeños cortes en el medio y fríe el galani de carnaval en abundante aceite. Escurrir sobre toallas de papel y espolvorear con azúcar glas.

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